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座落在竹北縣政11街的麵館，採用日本讚岐製麵技術，製作自己的麵條，然而生產該製麵機的公司，可是家百年公司，比中華民國大上一歲哦！ 在1910成立的。 |
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店名：麵角麵食館 メン角 地址：新竹縣竹北市縣政11街74號 近何嘉仁美語 營業時間：11:30–14:00, 17:30–20:00(每週一休息) |
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這台機器特別的技術，在於它採用慢速和麵技術，完全模擬人類手工蹂麵技巧，由於慢速，所以不傷麵筋，加水性可以提昇45-53%，麵糰顆粒大，麵筋的完整度高，相對嚼勁夠。 我們一般的麵加水性少，大約是30-32%，相對嚼勁不足，所以添加1%磷酸鹽來改善，但其實是脆度，而不是嚼勁。 丸龜製麵的是中高速和麵，麵糰顆粒小，必須再利用壓合機器，類似豆腐成形的壓合，所以麵筋完整度較低。 |
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| 反覆的揉製，延壓，熟成，使麵皮筋性完整，相對地麵皮越拉越光滑。 |
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| 桿平，準備切麵 |
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| 大量的熱水，讓麵條在水中跳舞，快速的以8字形移動手中的攪拌棒，將麵條依序呈現出來，不會相黏。 |
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出來吃麵，當然得叫個小菜來吃吃囉，不然怎麼對得起自己？ 店家當日製作各式各樣的小菜，任君挑選 |
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| 主食類有麵也有飯，不過來到家可以自製麵條，當然是吃麵囉，由於沒有添加磷酸鹽，其麵條保水度高，太早切會有麵條相黏現象，所以店家會控制一定數量，所以點麵食者，也請多多耐心等待。 |
| 紅燒牛肉麵，據說紅燒牛肉是舒肥Sous Vide的哦 |
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| 紅燒牛肉麵，湯ㄊㄡ有點微辣，喝下湯後，還有一絲絲的甘甜感覺，跟一般常見的不太相同的口味 |
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如果不吃牛肉者，可以嘗試他們的清燉排骨，一大塊真正的排骨，湯頭特殊，是微甜口味，另外有一點點的海洋風味哦！當然排骨價位也會比較低些。 店家有些朋友是因為宗教，而不碰牛肉，所以他們花了些巧思，使用不同顏色的碗，來分別內容物是否為牛肉。讓消費者可以盡讓安心用餐。 |
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| 另外還有其他特色風，有限量版的紅酒燉牛肉麵或飯、咖喱豬肉麵或飯，麻辣乾拌麵、中華涼麵，柴魚風味的清湯麵等等，新開發口味有，韓式辣醬拌麵、麻婆豆腐麵或飯。 |
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對了店家也有販售麵條，聽說最近只要消費滿300元，或打卡，都有機會送生麵條。 服務生還會耐心解說，如何保存，如何烹煮！ |
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